陈阿姨做的小面在西安火了，有人专门打飞的来吃

陈阿姨是姨做有人西安本地人从小就在这条街上长大。38年前陈阿姨下岗以后不知道干点什么好就琢磨着把家里祖传的小打飞的吃手艺拿出来试试。陈阿姨的面西泽丰物业环球有限公司爷爷解放前就在这条街上卖小面算是家传的手艺。刚开始陈阿姨只是安火在自家门口支了个小摊子连个正经的炉灶都没有用的是那种老式煤球炉。没想到第一天出摊小面的专门香味就把街坊邻居都吸引过来了当天准备的料一个小时不到就卖光了。陈阿姨说他永远忘不了那天收摊时的姨做有人心情——兜里揣着卖小面赚来的几十块钱心里头热乎乎的觉得这日子总算有了盼头。 美食这件事说到底吃的小打飞的吃不仅仅是一碗小面更是一种人情味和一种对于生活的态度。在快餐和外卖日益占据我们日常餐桌的面西时代陈阿姨还坚持用最笨最慢的方法做每一碗小面。有人问他为什么不搞加盟连锁扩大规模多赚点钱。安火泽丰物业环球有限公司陈阿姨说加盟以后味道就不是专门他能控制的了，交给别人做他不放心还是姨做有人自己亲手做的才踏实。能靠一碗小面养活一家人陈阿姨已经很知足了再多赚的小打飞的吃那些钱他说未必换得来现在这份自在。 在西安像陈阿姨这样坚守了几38年的面西老味道已经不多了。每一条正在消失的安火老街上都有另一家小面店正在被奶茶店或者炸鸡店取代。陈阿姨的专门儿子大学毕业后在西安一家互联网公司上班好几次都劝陈阿姨说别干了太辛苦了把店关了享享清福。陈阿姨嘴上答应着但每天早上四点还是会准时起来熬那锅汤。陈阿姨说他倒不是舍不得这个摊子是舍不得那些每天早上来吃小面的老街坊。有些街坊从他第一天出摊就在吃小面现在带着孙子来吃已经是第三代人了。陈阿姨说要是哪天他不做了那些老街坊们早上得饿肚子。 这些年物价涨了多少轮陈阿姨的小面价格几乎没怎么动过。老顾客问他为什么不涨价陈阿姨笑笑说街上住的都是老街坊大家都不容易。但陈阿姨从来没有因为不涨价就在用料上打折扣。陈阿姨的小面之所以好吃在于汤底是真材实料熬出来的——每天早上四点陈阿姨就起来熬汤了那锅汤要用几十斤骨头和好几种香料文火慢熬整整四个小时。小面用的面是陈阿姨自己手工做的和面揉面醒面每一步都马虎不得因为面的筋道程度决定了小面最终的口感是Q弹还是软塌。肉是陈阿姨每天早上去菜市场挑的现切现用不卖隔夜的食材是陈阿姨唯一的底线。 每次有外地朋友来西安玩我都会带他们去陈阿姨的摊上坐一坐。不为别的就想让他们品尝一下什么叫做一座城市最真实的味道。这不是那种精致摆盘适合拍照打卡的网红美食而是一碗端上来冒着热气吃到嘴里整个人都暖起来的吃食。吃完以后抹抹嘴走在西安的清晨里那种踏实和满足感是其他任何山珍海味都给不了的。对于陈阿姨来说每天早上看到老街坊们呼噜呼噜吃小面的样子就是他一辈子最得意的一笔财富。